ข้อมูล

มัสตาร์ด: พืชและสูตรอาหาร

มัสตาร์ด: พืชและสูตรอาหาร

มัสตาร์ด, ซอสที่มีรสชาติเข้มข้น แต่อย่างแรกเป็นพืชที่มีชื่อเสียงน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดี มาลองทำเพื่อความยุติธรรมและเพลิดเพลินกับซอสกันบ้างโดยรู้ดีกว่าว่ายังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสูตรอาหารด้วย ใช้ประโยชน์สูงสุดจากรสชาติ

มัสตาร์ด: พืช

พืชตั้งชื่อตามซอส แต่เพื่อหลีกเลี่ยงความเข้าใจผิดเราสามารถใช้ชื่อวิทยาศาสตร์ได้ว่า Brassica Species มันเป็นของ ครอบครัวตระกูล Cruciferous และมาจากดินแดนในเอเชีย สิ่งที่มาถึงเราในการปรุงอาหารคือเมล็ดพืชเราใช้มันในรูปแบบต่างๆที่เราจะได้เห็นหลังจากที่พวกเขาเติบโตเต็มที่ระหว่างปลายฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง

มัสตาร์ด: ส่วนผสม

เมื่อได้เมล็ดพันธุ์ที่สามารถซื้อได้โดยไม่ต้องรอให้สุกตามจังหวะฤดูกาลที่กำหนดโดยธรรมชาติเราสามารถเตรียมมัสตาร์ดโดยใช้แป้งที่ได้จากการบด พวกเขาใช้ เมล็ดมัสตาร์ดสีดำและสีขาว และเติมน้ำส้มสายชูน้ำมันและน้ำตาล

มีหลายสูตรในอิตาลีนี่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด แต่ถ้าคุณบังเอิญได้ลิ้มรส a จานเนื้อดีกับมัสตาร์ดในอังกฤษ หากคุณมีรสชาติที่ดีคุณจะสังเกตได้ว่ารสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ในประเทศแองโกล - แซกซอนอันที่จริงสูตรที่ให้ผงของ เมล็ดสีขาวและสีดำผสมกัน ด้วยการเติมขมิ้น

จนถึงตอนนี้ฉันได้พูดถึงเมล็ดสีขาวและสีดำเท่านั้น แต่ยังมีสีอื่น ๆ ซึ่งแต่ละสีมีหน้าที่ของมัน ด้วยเมล็ดสีขาว / เหลืองคุณจะได้รับ มัสตาร์ดสีขาว (Sinapis alba) มีประโยชน์ในการถนอมอาหารโดยมีเมล็ดสีเข้มและสีดำจึงผลิตซอสสีดำและเผ็ดโดยเฉพาะ ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ แต่ถ้าคุณชื่นชมคุณจะรักมัน! หนึ่งสามารถหาได้จากเมล็ดสีเขียว S. สีน้ำตาลประเภทที่สี่ในบรรดาที่พบมากที่สุดคือ S. Selvatica (ซินาพิสอาร์เวนซิส).

เนื้อกับมัสตาร์ดและสูตรอื่น ๆ

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายหนึ่งในสูตรที่รู้จักกันดีที่สุดคือ เนื้อวัวปรุงรส เริ่มเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านโดยใช้เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 50 กรัม เมล็ดมัสตาร์ดสีเข้ม 50 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 กรัม, น้ำ 70 กรัม, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลอ้อยดิบ 20 กรัมและเกลือเล็กน้อย โดยใช้น้ำส้มสายชูใส่ แช่เมล็ดไว้หนึ่งคืน ในตอนเช้าเราสามารถผสมให้เข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดโดยให้น้ำมันเป็นสัมผัสสุดท้ายหลังจากได้มาแล้วเท่านั้น ครีมไม่เรียบเกินไป

สำหรับเนื้อให้ใช้เนย 20 กรัมหอมแดงกุ้ยช่าย 1 พวงแฮมดิบ 3 ชิ้นและ ซอสปรุงสดหนึ่งช้อนเต็ม คอนญักเล็กน้อยโดยไม่ต้องพูดเกินจริงและหากต้องการชีสสดไขมันต่ำและแพร่กระจายได้ 100 กรัม และเห็นได้ชัดว่าเป็นเนื้อวัวครึ่งกก. ใช้กระทะทอดหอมแดงสับกับเนย 20 กรัมเติมน้ำตาล 10 กรัมแตะมาร์ซาลาและ มัสตาร์ด 20 กรัม

เรารอสองสามนาทีเพื่อให้ส่วนผสมลดลงนอกเหนือจากที่เราทำได้ ย่างชิ้นเนื้อ สองสามนาที เกือบเสร็จแล้ว: เราใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะและปล่อยให้มันมีรสชาติ เพื่อลิ้มรสเราสามารถเติมเกลือและเสิร์ฟได้

มัสตาร์ด: แคลอรี่

แม้ว่าจะเป็นเครื่องปรุง แต่ซอสที่ทำด้วยแคลอรี่ไม่มาก เมล็ดน้ำมันที่อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่. ทุกเมล็ด 100 กรัมมีแคลอรี่ 469 แคลอรี่และมีวิตามินมากมาย (B1, B2, B3, วิตามิน C, E, K และ J) และแคลเซียมและฟอสฟอรัส)

สำหรับ 29% เมล็ดมีคาร์โบไฮเดรต น้ำมีเพียง 5% ประกอบด้วยโปรตีน 25% มีไขมัน 23% จากนั้นมีเส้นใย (14%) และขี้เถ้า 4%

มัสตาร์ด: คุณสมบัติ

ที่นั่น มัสตาร์ด, นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพโดยเฉพาะในบางโอกาส: เมื่อคุณมีปัญหาเกี่ยวกับการไหลเวียนของเลือดในกรณีที่เป็นโรคไขข้อและปวดกล้ามเนื้อหรือหากคุณต้องการกำจัดกลิ่นเหม็น
เมล็ดที่ใช้ซอสเตรียมไว้ คุณสมบัติในการส่งเสริมการไหลเวียนของเลือดถ้าเราเตรียมยาไว้จิบก็จะหายไข้และหวัดได้ด้วย

ต่อต้านโรคไขข้อ มันจะดีกว่ายาพอกของแป้งเมล็ดมัสตาร์ดแม้จะผสมกับแฟลกซ์ก็ยังมีประโยชน์ ต่อต้านโรคประสาท อย่าลืมว่ามัสตาร์ดมีคุณสมบัติในการขับน้ำและย่อยอาหารที่สำคัญเพียงแค่ดื่มน้ำหนึ่งแก้ววันละ 3 ครั้งโดยที่เมล็ดบดละลายได้ 15 กรัม สำหรับกลิ่นเหม็นในครัวเมล็ดมัสตาร์ดนั้นสมบูรณ์แบบและมีผลเหมือนกันแม้กระทั่งผ่านมือ

มัสตาร์ด Dijon

สำหรับผู้ที่มีมัสตาร์ดฟันหวานที่ไม่ต้องการเตรียมมันที่บ้าน แต่สนุกกับมันโดยตรงบนโต๊ะบางทีอาจจะเลือกจากสิ่งที่ดีที่สุดในตลาดนี่คือ Dijon Mustard ขนาด 230 กรัมใน Amazon ราคา 5 ยูโร สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองใช้ประโยชน์อื่น ๆ ของพืชชนิดนี้ มีน้ำมันจากเมล็ดพืช พวกเขามักจะขายในตลาดผักและผลไม้หรือร้านขายอาหารออร์แกนิก

มัสตาร์ด: สี

มีทั้งผู้ที่ชอบมัสตาร์ดบนจานของพวกเขาและผู้ที่ชอบมัน: สีของซอสมักใช้สำหรับแฟชั่น ของฤดูใบไม้ร่วงแม้ว่าจะไม่ง่ายเลยที่จะรวมเข้าด้วยกัน ไม่เพียง แต่ในตู้เสื้อผ้าเท่านั้น แต่เราสามารถหาสีนี้ได้ แม้กระทั่งบนผนังเฟอร์นิเจอร์และเครื่องสำอาง แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่เท่ากันแม้ว่าคุณจะสวมใส่ทุกวันก็ตาม

หากคุณชอบบทความนี้โปรดติดตามฉันทาง Twitter, Facebook, Google+, Pinterest

บทความที่เกี่ยวข้องที่คุณอาจสนใจ:

  • ซอสทาร์ทา
  • ประเภทของเกลือ
  • คทา: สรรพคุณและประโยชน์
  • วาซาบิ: ซอสและคุณสมบัติ


วิดีโอ: เชฟมอทอง Chef Mue Thong 09-04-16: หมอบกรอบกบมสตารดและแอปเปล ทราน La Tavola u0026 Wine Bar (กันยายน 2021).