ข้อมูล

Pasta all'Amatriciana: สูตรดั้งเดิมพร้อมวิดีโอ

Pasta all'Amatriciana: สูตรดั้งเดิมพร้อมวิดีโอ

Pasta all'Amatriciana: สูตรดั้งเดิม พร้อมวิดีโอและเคล็ดลับที่ใช้ได้จริงเพื่อให้บริการได้ดียิ่งขึ้น ข้อมูลทางโภชนาการสูตรสำหรับพาสต้าอัลลากรินเซีย (เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบซอสมะเขือเทศ) และส่วนผสมที่ได้รับการส่งเสริมโดยเทศบาล Amatrice และได้รับการคุ้มครองโดยแคว้นลาซิโอ

L 'มะเขือเทศและเบคอน (ในภาษาโรมันมะเขือเทศและเบคอน) เป็นเครื่องปรุงตามแก้มหมูชีสเพโคริโนและมะเขือเทศ ในหน้านี้เราจะดูวิธีการเตรียมไฟล์สูตรดั้งเดิมประเพณีอาหารและไวน์ลาซิโอ.

หากคุณสนใจในสูตรดั้งเดิมอื่น ๆ จากภูมิภาคลาซิโอเราขอแนะนำให้คุณไปที่เพจที่ทุ่มเทให้อาร์ติโช้คชาวยิวจานโรมันทั่วไป

Pasta all'amatriciana และ pasta alla gricia: origins

ชื่อนี้มาจากสมัครเล่นเมืองในจังหวัด Rieti บรรพบุรุษของมะเขือเทศและเบคอน และGricia(หรือ griscia) ในทำนองเดียวกันชื่อนี้ดูเหมือนจะมีต้นกำเนิดในจังหวัดของเทศบาลเมือง AccumoliGrisciano.

ที่นั่นกริเซียเป็นที่รู้กันว่าตัวแปรสีขาวของพาสต้า alla matriciana. อันที่จริงแล้วสูตร Gricia ไม่รวมถึงการใช้มะเขือเทศ

เมื่อไหร่ซอสมะเขือเทศสูตรดั้งเดิมของ Gricia ถูกปรับเปลี่ยนจึงสร้างไฟล์มะเขือเทศและเบคอน. พาสต้า all'amatriciana กลายเป็นสิ่งแปลกใหม่อย่างแท้จริงสำหรับโรม (ด้วยซอสมะเขือเทศมือใหม่) และในช่วงเวลาสั้น ๆ มันก็กลายเป็นสูตรที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยเหตุผลเหล่านี้จึงทำให้มะเขือเทศและเบคอนถือเป็นอาหารคลาสสิกของชาวโรมัน

Pasta all'Amatriciana: สูตรดั้งเดิม

ที่นั่นสูตรดั้งเดิมของพาสต้า all'Amatricianaไม่ใช่แค่เรื่องเดียวสูตรส่งต่อจากแม่สู่ลูกสาว: เทศบาลเมืองอมาตริสมีมติ 27/2558 อย่างเป็นทางการสูตรอาหารทั้งสองรุ่นสีขาว (พาสต้าอัลลา gricia) และที่แพร่หลายมากขึ้นมะเขือเทศและเบคอน.

ข้อกำหนดอย่างเป็นทางการของเทศบาลเมืองสมัครเล่นในบรรดาส่วนผสมจะไม่มีทั้งกระเทียมและหัวหอม สูตรอาหารที่เรารายงานเป็นสูตรที่ได้รับการคุ้มครองจากเทศบาลเมือง Amatrice จังหวัด Rieti และแคว้น Lazio แม้ว่าจะง่ายกว่า แต่ก็ถือว่าเป็นสูตรดั้งเดิมของมะเขือเทศและเบคอน.

พาสต้าที่แนะนำสำหรับการเตรียมคือสปาเก็ตตี้แม้ว่าจะใช้ bucatini หรือ linguine ในหลายรูปแบบก็ตาม

Pasta alla matriciana ส่วนผสมจากสูตรดั้งเดิม ปริมาณสำหรับ 4 คน

  • สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
  • เบคอน Amatrice 125 กรัม
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ไวน์ขาวแห้งหนึ่งหยด
  • มะเขือเทศซานมาร์ซาโน 7 ลูกหรือมะเขือเทศปอกเปลือก 400 กรัม
  • Pecorino ชิ้น
  • พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส
  • Pecorino di Amatrice ขูด 100 กรัม
  • เกลือตามต้องการ

ที่นั่นสูตรดั้งเดิมถ้าเป็นไปได้ควรเตรียมในกระทะเหล็ก ... ดังนั้นห้ามใช้ Thermomix หรือเครื่องแปรรูปอาหารอื่น ๆ

  • 1) ทอดพริกเปโคริโนและเบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อเติมเบคอนให้ได้สัดส่วนหนึ่งในสี่เมื่อเทียบกับพาสต้า
  • 2) น้ำตาลบนความร้อนสูงใส่ไวน์ นำเบคอนออกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ เก็บเบคอนไว้ในที่อบอุ่นคุณจะต้องใช้ในภายหลัง
  • 3) หั่นมะเขือเทศเชอร์รี่เป็นเนื้อ (ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก) เพื่อให้ง่ายขึ้นให้ลวกมะเขือเทศก่อนหรือใช้มะเขือเทศปอกเปลือก
  • 4) ใส่เกลือลงไปผัดสักครู่
  • 5) นำชิ้นพีโคริโนออกจากกระทะแล้วใส่เบคอนอีกครั้ง
  • 6) ใส่กระทะไว้ข้าง ๆ ต้มพาสต้าให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่พาสต้าลงในชามแล้วโยนด้วย pecorino ขูด รอสักครู่แล้วเทซอส
  • 7) ผสมทุกอย่างพร้อมเสิร์ฟ สำหรับผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่ม pecorino เพิ่มเติมได้

พาสต้า all'Amatriciana สีขาว: พาสต้าอัลลา gricia

ตามที่ระบุไว้พาสต้าอัลลา amatriciana สีขาวใช้ชื่อของพาสต้าอัลลา gricia. สูตรนี้คล้ายกับสูตรที่เห็นก่อนหน้านี้คุณต้องละเว้นมะเขือเทศ หลายคนชอบเปลี่ยนพริกเป็นพริกไทยสด

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมใน วิดีโอสูตรอาหาร ที่คุณพบด้านล่าง ...

Pasta all'Amatriciana: แคลอรี่

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้ใส่สปาเก็ตตี้ 80 กรัมให้พลังงานประมาณ 650 แคลอรี่ ปริมาณแคลอรี่อาจแตกต่างกันไปตามคุณภาพของเบคอนที่ใช้: จะเพิ่มขึ้นหากเบคอนมีไขมันมากและลดลงในกรณีของแก้มหมูที่ไม่ติดมัน

พาสต้า all'amatriciana ระหว่างตั้งครรภ์

ข้อสงสัยเกี่ยวกับการใช้น้ำสลัดมะเขือเทศและเบคอนในระหว่างตั้งครรภ์พวกเขาเกิดขึ้นจากการใช้หมอนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่ไม่มีภูมิคุ้มกันทอกโซพลาสโมซิส. เบคอนในสูตรดั้งเดิมจะถูกปรุงอย่างมากดังนั้นจึงไม่ควรมีความเสี่ยงต่อสตรีมีครรภ์อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำให้คุณปรึกษาเรื่องนี้กับนรีแพทย์ จะดียิ่งขึ้นหากคุณได้รับการติดตามจากนักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญในระหว่างตั้งครรภ์



วิดีโอ: How to Make FETTUCINE ALFREDO (กันยายน 2021).