การให้อาหาร

"Sourdough": ยีสต์โฮมเมดในช่วงเวลาที่ยากลำบาก



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ด้วยปัญหาเรื่องการอยู่บ้านนี้พวกเราหลายคนจึงถูกให้ไปทำอาหารแม้แต่ขนมปังโฮมเมด แต่ถ้ายีสต์หมดล่ะ? ทำได้เองที่บ้านและเป็นธรรมชาติกว่ามาก!

ยีสต์โฮมเมดหรือ "sourdough" ทำจากส่วนผสมไม่กี่อย่าง มีหลายวิธีในการทำ แต่เราแบ่งปันสูตรง่ายๆนี้

แป้งสาลีเตรียมด้วยแป้งน้ำและน้ำตาลเท่านั้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาห้าวัน แต่ในตัวคุณเองคุณไม่ต้องใช้เวลามากมันเกือบจะทำคนเดียว

ยีสต์และแบคทีเรียที่พบในแป้งพัฒนาและอยู่ร่วมกันอย่างสะดวกสบาย การอนุรักษ์เป็นสิ่งสำคัญและทำได้ง่ายมาก

สามส่วนผสม

- แป้งสาลีหรือข้าวไรย์
-น้ำ
-น้ำตาล

วันที่ 1: เริ่มทำยีสต์โฮมเมด

ในการประมาณปริมาณให้ผสมน้ำในสัดส่วนเดียวกันกับแป้งตามปริมาตร ตัวอย่างเช่นถ้าคุณใช้แป้งโฮลวีตครึ่งแก้วคุณจะใช้น้ำครึ่งแก้ว ผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้ 24 ชั่วโมง

คำแนะนำบางประการที่ควรทราบ:

คุณสามารถใช้แป้งจากธัญพืชใดก็ได้เช่นข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าวไรย์ ฯลฯ แต่ต้องเป็นส่วนประกอบสำคัญเนื่องจากยีสต์โฮมเมดอาศัยอยู่ใน "เปลือก" ของธัญพืชและแป้งกลั่นไม่มีมัน

ใช้น้ำที่ปลอดภัยและปราศจากคลอรีน น้ำประปามีคลอรีนและอาจส่งผลต่อกระบวนการ ถ้าเป็นน้ำเปล่าที่มีอยู่ก็สามารถนำไปพักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปใช้ หากต้องการคุณสามารถใช้น้ำแร่ได้ ไม่ว่าในกรณีใดน้ำจะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

เราจะทำส่วนผสมในภาชนะโดยเฉพาะแก้วหรือพลาสติกที่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับยีสต์ในการพัฒนา

สุดท้ายโปรดทราบว่าในการปล่อยให้แป้งพักตัวคุณต้องคลุมภาชนะด้วยผ้าสะอาดกระดาษในครัวและปล่อยให้พักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วันที่ 2: เติมแป้งน้ำและน้ำตาลให้มากขึ้น

มีโอกาสมากที่คุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างของมวลเมื่อเทียบกับวันก่อนหน้าซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ ในวันที่สองใส่แป้งครึ่งแก้วน้ำครึ่งแก้วและน้ำตาล 1 ช้อนชา รวมส่วนผสมทั้งหมดและปล่อยให้อยู่ในสภาพเดียวกับวันก่อน ตลอด 24 ชั่วโมง

วันที่ 3: เติมแป้งและน้ำอีกครั้ง

หลังจากหมักสองวันจะสังเกตเห็นลักษณะที่แตกต่างกันของยีสต์โฮมเมด คุณควรเห็นฟองอากาศบนพื้นผิวปริมาณที่มากขึ้นและสีที่แตกต่างและไม่เป็นที่พอใจ นี่เป็นสัญญาณที่ดีเนื่องจากบ่งชี้ว่า sourdough เริ่มเปิดใช้งานแล้ว ในวันที่สามเติมแป้งอีกครั้งหนึ่งแก้วและน้ำครึ่งแก้ว ผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วพักไว้เช่นเดียวกับวันก่อนหน้า

วันที่ 4: นำของเหลวออกจากพื้นผิวและเติมแป้ง

ในวันที่สี่การปรากฏตัวของแป้งเปรี้ยวจะแสดงการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยแม้ว่าฟองอากาศขนาดเล็กบนพื้นผิวจะยังคงดำเนินต่อไป ที่นี่มีของเหลวสีน้ำตาลเล็กน้อยเกิดขึ้นซึ่งต้องกำจัดอย่างระมัดระวัง ของเหลวสีน้ำตาลนี้คือน้ำที่มีน้ำตาลจากธัญพืชหมัก ตอนนี้เหลือเพียงแค่ทำให้ข้นขึ้นเล็กน้อย สำหรับสิ่งนี้ให้ใส่แป้งครึ่งแก้ว ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วพักไว้อีก 24 ชั่วโมง

วันที่ 5: แป้งเปรี้ยวพร้อมใช้งาน

สุดท้ายคุณจะสังเกตเห็นลักษณะครีมที่มีฟองบนพื้นผิวและมีสีกรดอ่อน ๆ จากนี้ไปคุณสามารถเริ่มใช้งานไฟล์ลูกเบี้ยวโฮมเมดแบบยากในการเตรียมใด ๆ ที่คุณต้องการทำ: พิซซ่าขนมปังหรืออะไรก็ตามที่คุณต้องการทำที่ต้องการยีสต์

ที่มา


วิดีโอ: The Magic Of Bread Making (สิงหาคม 2022).